Aceto Balsamico Tradizionale Bollino Argento 20 Anni - Prodotto non sempre disponibile

Aceto Balsamico Tradizionale Bollino Argento 20 Anni - Prodotto non sempre disponibile

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Venditore :Acetaia San Giacomo

Tipo :balsamico tradizionale DOP

Esaurito

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Il vero Balsamico della Tradizione millenaria. Quello che una volta era "medicamento", un rimedio, un elixir. Un Balsamo appunto.

Non una striscia nera dolciastra o acre sui piatti. 

Il bollino Argento identifica il balsamico che ha un invecchiamento superiore ai 18-20 anni.

Ma come faccio ad essere sicuro di questo invecchiamento?

Soprattutto considerando che il nostro mondo, quello del Balsamico, è tutto basato su una comunicazione equivoca e molte volte non veritiera?

L'invecchiamento viene garantito da un ente esterno e terzo rispetto al produttore.

Dopo aver controllato i documenti che certificano che quella botticella e quel liquido è presente in acetaia da tutti quegli anni, sottopone un campione di prodotto alla degustazione professionale da parte di una commissione di cinque assaggiatori esterni (ancora, non il produttore!) che alla cieca deve dare dei punteggi a seconda della qualità. Non solo, dopo tale assaggio, provvede anche ad imbottigliare e sigillare le ampolline (non il produttore!).

Non. Esiste. Al. Mondo. Un. Altro. Prodotto. Che. Segue. Una. Procedura. Così. Rigorosa.

Il punteggio previsto per il bollino argento deve essere superiore a 270 punti nella commissione d'assaggio (e almeno 275 punti per noi).

Cosa significa? Significa che se il prodotto è invecchiato 18-20 o anche 40 anni, non è detto che sia necessariamente buono!

Ma soprattutto, se vediamo la complessità del metodo d'invecchiamento, caratterizzato da continui rincalzi e travasi (come il metodo solera), sono talmente tante le variabili in gioco (lunghezza della serie di botticelle, grandezza delle botticelle, prelievi del produttore, evaporazione etc), che a nostro parere NON HA SENSO fissarsi con gli anni in assoluto.

Si deve parlare di qualità portata dal lungo e reale invecchiamento, non di anni fini a sé stessi.

Il bollino Argento è senza dubbio un prodotto ormai maturo, con un'ottima armonia tra l'agro e il dolce e con il caratteristico bouquet dato dai legni diversi in grado di inebriare chiunque.

E' venduto, come tutti i Balsamici Tradizionali, nell'ampollina ufficiale della D.o.p. da 100 ml chiamata a "tulipano rovesciato". Nella confezione regalo troviamo, oltre alla brochure dell'Acetaia che spiega le differenze tra un Tradizionale qualunque e il Tradizionale San Giacomo, un ricettario in lingua e, molto importante, il tappo con versatore con un "cappuccio" in vetro soffiato.

Consigli utili:

1- non togliere il tappo facendo leva sul collo della bottiglia ma svitatelo dolcemente.

2- non è da conservare in frigorifero, anzi. Va benissimo a temperatura ambiente.

3- la scadenza praticamente non esiste, pensate solo che è stato conservato per più di 25 anni in botticelle aperte posizionate in soffitte roventi d'estate e gelide d'inverno. Per le sue caratteristiche chimico-fisiche, in bottiglia può durare decenni.

4- NON usarlo in cottura, SOLO a crudo. Rovineresti 20 anni di lavoro

Si degusta versandolo in un cucchiaino non metallico, meglio di plastica o porcellana. L'ideale, per coglierne tutti gli aromi invece si ottiene versando qualche goccia in un calice da vino o nelle nostre bellissime Camere Olfattivetamarindo, liquirizia, frutta secca, prugna essiccata, cioccolata, tabacco, vaniglia, legni, miele, amarene, etc. etc...

Ogni bottiglia è diversa dalle altre.

 

E' assai versatile e può arricchire una carne sia cruda che cotta, un primo a base di zucca, così come un dolce o, super-classico immancabile sulle tavole emiliane, alcune scaglie di Parmigiano Reggiano di 24 fino a 30 mesi.

E' probabilmente, tra i Balsamici Tradizionali, quello con il migliore rapporto qualità/valore/usabilità. 

 

NUTRITION FACTS for 5 ml :
Calories 25 Kcal, Total Fat 0 g (Saturated Fat 0 g), Trans Fat 0 g, Cholesterol Less than 5mg, Sodium 1,8 mg, Total Carbohydrate 3,1 g , Dietary Fiber 0g, Sugars 6,9 g, Protein 0g.