Il BalsaMela è fatto secondo una ricetta originale dell'Acetaia San Giacomo (che siamo noi), la sola acetaia che può utilizzarne il nome.

L'ispirazione è quella del Balsamico di Mela fatto nelle colline di Modena e Reggio Emilia laddove si è sempre fatto nel caso in cui non ci fossero uve a sufficienza (ci sono associazioni di produttori che tuttora lo fanno).

Il principio è lo stesso per il Balsamico "Tradizionale" e cioè la cottura di un succo che in questo caso NON quello d'uva bensì quello di mela biologica

Intendiamoci subito quindi che NON si tratta di un prodotto "aromatizzato a..." ma fatto al 100% con succo di mela bio che viene cotto e poi acetificato in recipienti "neutri" per tenere al massimo i profumi della mela (per l'appunto "cotta") che ci riportano indietro a quando la nonna faceva in casa le mele al forno.

E' dolce-agro.

L'acidità, delicatissima, derivante alla mela ha la caratteristica di essere meno invadente ed aggressiva rispetto a quella derivante dall'uva. 

E' per questo che si presta bene sia a condire carni (sia belle grasse e saporite come il maiale ma anche "bianche") che un formaggio (fresco, caprino).

Assolutamente perfetto su di un gelato alla vaniglia o crema come facciamo con gli ospiti in Acetaia.