Pepe rosso scuro Diamante - Kuching Affumicato

Pepe rosso scuro Diamante - Kuching Affumicato

Questo Rosso Scuro Affumicato è stato raccolto nei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute dalla "gelosa" e dolcissima varietale Semongkok...

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Questo Rosso Scuro Affumicato è stato raccolto nei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, da piante ben mantenute dalla "gelosa" e dolcissima varietale Semongkok Emas, coltivata e custodita dai contadini come se fosse oro, di età compresa tra i quattro e i dieci anni.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz'acqua, pochi minuti, con l'utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi affumicate con fumo ricavato dalla lenta combustione di legno di mango e "diamante".
Sono quindi essicate per 14 ore, in un forno rudimentale (a 95° C).
Il processo è intenso. Il pepe viene così lavorato intatto. L'intera opera, effettuata esclusivamente dal signor Siew, è compiuta nelle 24 ore successive alla raccolta e non ha precedenti al mondo.
Buste dal peso di 90 g.