Prosciutto di Parma DOP oltre 18 mesi disossato

Prosciutto di Parma DOP oltre 18 mesi disossato

Il Prosciutto di Parma conta su circa 200 produttori concentrati nella parte est della provincia di Parma in particolare nella zona di Langhirano. Le fasi...

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Il Prosciutto di Parma conta su circa 200 produttori concentrati nella parte est della provincia di Parma in particolare nella zona di Langhirano.
Le fasi di allevamento e ingrasso degli animali nonchè il trattamento e la stagionatura successivi sono regolati e garantiti dal Consorzio di Tutela.
Quelli selezionati da noi partono solo da cosce di grande peso (circa 18 kg).
Viene anche chiamato "prosciutto dolce" in quanto viene aggiunta una bassissima quantità di sale durante la lavorazione, lavorazione che è principalmente manuale e ancora risente della sensibilità del produttore
La salatura è accompagnata da un breve periodo di riposo in celle frigorifere e seguita dal cosaprgimento di un grasso surrenale pregiato, la sugna, ricavata dal maiale stesso.
Questo garantisce una lenta asciugatura, così che il produttore può stagionare la coscia per lungo tempo (minimo 12 mesi) nonostante sia stato aggiunto poco sale.
Cosce dal peso di 7,5 kg circa (tolleranza +-10%).