Dal mosto di uve locali lambrusco, si ottiene, dopo lunga cottura, la Saba.

E' solo dolce, contrapponendola così al Balsamico o ai condimenti in generale caratterizzati da un sapore agro-dolce. Veniva usata fin dal tempo dei Romani in quanto unico dolcificante conosciuto assieme al miele.

E' sciropposa con una buona densità. Buono con panna cotta, dolci a cucchiaio, gelato, caprino o ricotta, risotto di zucca e come ingrediente segreto nei cocktail estivi.

Da provare la più tradizionale e antica delle accoppiate: Saba e Neve